Berenjenas Rellenas Mediterráneas Estilo Mercado

Ah, la berenjena... qué maravilla encuentro en el puesto de Doña Elena cuando está en su punto. Tierna, esponjosa, y con esa piel que brilla. Esta receta es mi homenaje a ella, y a las verduras que ahora mismo están rebosantes de sol. La quinoa le da cuerpo, y la mezcla de pimientos, cebolla y tomate, ¡ay, ese saborcito! Un hilo de tahini y un toque de cilantro fresco para transportarte directo al Mediterráneo. Es un plato completo, lleno de fibra y sabor, perfecto para un viernes de verano cuando no queremos complicaciones pero sí algo rico y con alma.