Crepas de Maíz y Koji con Mole Amarillo

Crepas de Maíz y Koji con Mole Amarillo

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Crepas de maíz fermentado con un toque de mole amarillo, combinando tradición y nutrición.

Estas crepas son una oda a la riqueza de sabores y la fermentación. Utilizamos masa de maíz infundida con koji para un umami profundo y un perfil de sabor complejo, contrastado con la dulzura sutil de un mole amarillo casero, con notas ahumadas de Ají ancho y especias. La técnica de fermentación del koji, combinada con el tostado de los chiles, añade capas de sabor y mejora la digestibilidad. Servidas con granada fresca y cilantro, aportan vitaminas y antioxidantes, haciendo de este desayuno una experiencia nutritiva y memorable.

Ingredients

Instructions

1.
En un bol, mezcla la harina de maíz nixtamalizado con el koji seco en polvo y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia, batiendo hasta obtener una masa homogénea, similar a la de las crepas. Deja reposar por al menos 2 horas para permitir la fermentación inicial.
2.
Remueve los tallos y semillas de los chiles anchos y guajillos. Asa los chiles en un comal caliente hasta que estén fragantes pero sin quemarse. Asa los tomatillos, el ajo y el trozo de cebolla hasta que estén ligeramente tatemados.
3.
Hidrata los chiles asados en agua caliente por 15 minutos. Licúa los chiles hidratados con los tomatillos, cebolla, ajo, semillas de sésamo, semillas de calabaza, canela, clavo y granos de pimienta. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles.
4.
Cuela la salsa de mole a través de un colador fino para obtener una textura sedosa. Cocina a fuego bajo en una olla, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario. Este mole debe tener un sabor complejo, con dulzor, amargor controlado y notas ahumadas.
5.
Calienta una sartén o comal ligeramente aceitado a fuego medio-alto. Vierte una porción de la masa de maíz fermentado y espárcela formando una crepa delgada. Cocina por ambos lados hasta que esté dorada y cocida, similar a una tortilla gruesa o un pancake salado.
6.
Sirve las crepas calientes, bañadas generosamente con el mole amarillo. Decora con los granos de granada fresca para un toque crujiente y un contraste de color vibrante, y espolvorea con cilantro fresco picado.

Important health and nutrition notice

The nutritional information provided is indicative and automatically generated. It does not replace professional medical advice. If you have allergies or medical conditions, always check the ingredients and consult a specialist.

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