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Perlas de Remolacha y Quinoa Con Vinagreta Verde

Bol nutritivo con remolacha cocida y quinoa, aderezado con una vinagreta fresca de hierbas.

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Receta de
Energizador Matutino
0.0
Perlas de Remolacha y Quinoa Con Vinagreta Verde
Prep25 min
Cocción50 min
Porciones4
Una creación vibrante que fusiona la dulzura terrosa de la remolacha asada y la quinoa integral, ofreciendo carbohidratos complejos y fibra. La vinagreta de hierbas aporta un toque cítrico y revitalizante, creando un equilibrio de sabores y texturas: la suavidad fundente de la remolacha contrasta con los granos firmes de la quinoa y el crujido de las semillas de zapallo. Esta receta incorpora la técnica de reducción para concentrar sabores y la versatilidad de la remolacha, un tesoro invernal.

Ingredients

Instructions

1.
Precalentar el horno a 200°C. Lavar las remolachas y envolver cada una individualmente en papel de aluminio. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un cuchillo. Dejar enfriar ligeramente, pelar y cortar en cubos de 1 cm.
2.
Mientras las remolachas se hornean, cocinar la quinoa. En una olla mediana, combinar la quinoa enjuagada con el caldo de verduras y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
3.
Preparar la vinagreta. En un bol pequeño, batir el aceite de pepita de zapallo, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza Dijon hasta emulsionar. Incorporar el cilantro y el perejil frescos picados, el ajo finamente picado, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien.
4.
Ensamblar los boles. En cada bol de servir, colocar una porción generosa de quinoa cocida y cubos de remolacha asada. Rociar abundantemente con la vinagreta de hierbas fresca y espolvorear con las semillas de zapallo tostadas para un toque crujiente y aterciopelado.

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