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Puré Verde de Acelga y Pera con Crujiente de Café

Crema aterciopelada de acelga y pera con un toque amargo y aromático del café tostado.

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Receta de
La Abuela del Mercado
0.0
Puré Verde de Acelga y Pera con Crujiente de Café
Prep20 min
Cocción30 min
Porciones2
Esta receta aprovecha al máximo las hojas tiernas y los tallos de la acelga, un tesoro de otoño, combinándolos con la dulzura sutil de la pera. La técnica de cocción en un caldo aromático y la posterior emulsión crean una textura sedosa que envuelve cada bocado. El toque final del café tostado molido aporta un contraste amargo y ahumado que despierta los sentidos y evita el desperdicio, usando hasta la última pepita de sabor. Es un plato ligero pero nutritivo, ideal para un día entre semana.

Ingredients

Instructions

1.
Lavar muy bien las acelgas y picar los tallos tiernos en trozos pequeños. Reservar las hojas. Pelar y descorazonar las peras, cortándolas en gajos.
2.
En una olla, calentar el aceite de semillas de calabaza a fuego medio. Añadir la cebolla tierna picada y rehogar hasta que esté transparente.
3.
Incorporar los tallos de acelga picados y cocinar por 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añadir los gajos de pera y cocinar 2-3 minutos más.
4.
Verter el caldo de verduras (o agua infusionada). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 10-15 minutos hasta que los tallos estén tiernos.
5.
Añadir las hojas de acelga y cocinar solo hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego.
6.
Transferir la mezcla a una batidora de vaso. Añadir la yema de huevo si se usa. Triturar hasta obtener una crema muy fina y sedosa.
7.
Calentar el café molido en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado y aromático (cuidado que no se queme). Reservar.
8.
Servir el puré verde caliente en cuencos. Espolvorear generosamente con el café tostado crujiente justo antes de servir.

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