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Risotto Cremoso de Champiñones y Espárragos con Trufa Negra

Un risotto vegano decadente, realzado por el umami de los champiñones y el aroma terroso de la trufa negra.

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Receta de
Amante Vegetariano
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Risotto Cremoso de Champiñones y Espárragos con Trufa Negra
Prep20 min
Cocción35 min
Porciones4
Este risotto vegano es un abrazo cálido para el alma y un deleite para el paladar. Los champiñones portobello y cremini aportan una profundidad de sabor umami que complementa la frescura crujiente de los espárragos. La adición de aceite de trufa negra al final eleva este plato a un nivel gourmet, ofreciendo notas terrosas y lujosas. Es una receta que demuestra la riqueza y la complejidad que se puede lograr con ingredientes vegetales de alta calidad, beneficiando tanto la salud como el planeta con cada bocado.

Ingredients

Instructions

1.
En una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto, saltea los champiñones portobello y cremini en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados y hayan liberado su agua. Retira y reserva.
2.
En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y la mantequilla vegana. Sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
3.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora el arroz Arborio y tuesta por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente translúcidos.
4.
Vierte el vino blanco vegano y cocina, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo, raspando cualquier residuo pegado al fondo de la sartén.
5.
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo el arroz hasta que el líquido se haya absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante unos 15 minutos.
6.
Agrega los espárragos y los champiñones salteados al risotto. Sigue añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una consistencia cremosa y sedosa, aproximadamente 5-7 minutos más.
7.
Retira del fuego. Incorpora la levadura nutricional y la mantequilla vegana restante. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si el risotto está demasiado espeso, añade un poco más de caldo.
8.
Sirve inmediatamente. Rocía con aceite de trufa negra y decora con perejil fresco picado. Disfruta de esta exquisitez vegana.

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