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Risotto de Calabaza Asada con Salvia y Nueces

Un plato otoñal vegano, reconfortante y rico en nutrientes, ideal para energía duradera.

Author
Receta de
Nutricionista Equilibrado
0.0
Risotto de Calabaza Asada con Salvia y Nueces
Prep20 min
Cocción45 min
Porciones3
Este risotto cremoso vegano es una obra maestra de sabores otoñales. La calabaza asada aporta dulzor natural y carotenoides, esenciales para la salud ocular y la inmunidad. La salvia fresca añade un aroma herbáceo profundo, y las nueces tostadas aportan grasas saludables omega-3 y una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la cremosidad del arroz carnaroli cocido a la perfección. Es una receta que, aunque requiere atención durante la cocción, recompensa con una experiencia culinaria sofisticada y un aporte nutricional excepcional, promoviendo la saciedad y un bienestar general gracias a su fibra y antioxidantes.

Ingredients

Instructions

1.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2.
Mientras la calabaza se asa, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente y fragante, sin dorarse.
3.
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Incorporar el arroz carnaroli y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente, para que los granos queden nacarados.
4.
Si se usa, verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para desglasar. Cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, dejando solo el aroma.
5.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que cada adición sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente. Remover con frecuencia para liberar el almidón y lograr cremosidad.
6.
Continuar este proceso durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero aún con un ligero punto 'al dente'. Añadir la mitad de la calabaza asada y la levadura nutricional, mezclando bien.
7.
Integrar las hojas de salvia fresca y el resto de la calabaza asada en los últimos minutos de cocción. Probar y ajustar la sal y pimienta según sea necesario.
8.
Servir el risotto inmediatamente en platos calientes. Decorar cada porción con las nueces tostadas troceadas, algunas hojas de salvia fresca y perejil picado.

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