Ingredients
Instructions
1.
Tostar los pimientos rojos y amarillos enteros en una sartén caliente o bajo el grill del horno hasta que la piel esté chamuscada y negra. Colocarlos en un bol tapado para que suden, facilitando la retirada de la piel.
2.
Una vez fríos, pelar los pimientos, desechar las semillas y venas, y cortarlos en tiras gruesas. Reservar.
3.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla morada en gajos y sofreír hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, unos 5-7 minutos.
4.
Incorporar el ajo laminado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Agregar el arroz basmati enjuagado y remover por 2 minutos para tostarlo ligeramente, liberando su aroma.
5.
Verter el caldo de verduras, añadir sal, pimienta negra y las pimentón ahumado en escamas (si se usan). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
6.
Retirar el arroz del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponjar el arroz con un tenedor. Incorporar suavemente las tiras de pimiento asado, la albahaca y el perejil frescos.
7.
Justo antes de servir, exprimir el jugo de limón fresco sobre el arroz y espolvorear con la ralladura. Ajustar la sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.
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