Ingredients
Instructions
1.
Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas de aproximadamente 3-4 mm de grosor. Sazona ligeramente con sal marina. Coloca las láminas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de humedad durante unos 20 minutos.
2.
Mientras tanto, en un wok o sartén grande, saltea la parte blanca de la cebolla de verdeo tierna con un poco de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade los granos de choclo y cocina hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, unos 5-7 minutos. Agrega el anís estrellado entero y cocina 1 minuto más para liberar su aroma.
3.
Retira el anís estrellado. Incorpora la salsa de soja y el vinagre de arroz. Cocina por 2 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido espese ligeramente. Reserva esta mezcla de maíz umami.
4.
Coloca las láminas de berenjena secas en una sartén antiadherente caliente, sin aceite, o usa una parrilla. Cocina por cada lado hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, adquiriendo una textura deshilachada. Este proceso libera su interior para absorber sabores y le da la textura fibrosa deseada.
5.
Prepara el pan rallado triturando la rebanada de pan del día anterior hasta obtener migas finas. Tuesta ligeramente estas migas en una sartén seca hasta que estén doradas y crujientes.
6.
Para ensamblar, coloca una cucharada de la mezcla de maíz umami en el extremo más ancho de cada lámina de berenjena cocida. Enrolla cuidadosamente la berenjena alrededor del relleno, creando pequeños rollitos. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en un plato de servir.
7.
Sirve los rollitos de berenjena adornados con la parte verde picada de la cebolla de verdeo y, opcionalmente, semillas de sésamo tostado. Disfruta de esta delicia para comer con las manos.
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