Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar las remolachas enteras, sin pelar, en papel de aluminio. Si se usa madera frutal para ahumar, añadir unas virutas humeantes alrededor de las remolachas en el papel de aluminio y cerrar bien. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
2.
Mientras se hornean las remolachas, en una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio picados, y rehogar durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añadir los dientes de ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
3.
Una vez enfriadas las remolachas, pelarlas con cuidado (la piel saldrá fácilmente). Cortarlas en cuartos y añadirlas a la olla con las verduras rehogadas. Incorporar los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Si se usa, añadir el pimentón ahumado.
4.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se fusionen. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente antes de triturar.
5.
Triturar la sopa hasta obtener una textura suave y aterciopelada, utilizando una batidora de mano o una licuadora. Si se usa licuadora, hacerlo en tandas y con cuidado, asegurando la tapa.
6.
En un bol pequeño, mezclar el tahini con el zumo de limón fresco y 2-3 cucharadas de agua hasta obtener una emulsión suave y cremosa. Rectificar de sal si es necesario. Servir la sopa caliente, coronada con una generosa cucharada de la emulsión de tahini y limón. Decorar con acelga crujiente (hornear las hojas de acelga con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal a 150°C hasta que estén crujientes) y opcionalmente con cilantro fresco.
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