Ingredients
Instructions
1.
Precalienta el horno a 180°C. Lava bien las betarragas, pélalas con cuidado y córtalas en cubos pequeños. Coloca los cubos en una bandeja para hornear con papel de horno. Mezcla el aceite de coco derretido con la ralladura de una mandarina, el jengibre rallado, el cardamomo y la sal marina.
2.
Vierte la mezcla de aceite de coco especiado sobre los cubos de remolacha, asegurándote de que todos queden bien cubiertos. Añade los dátiles sin hueso y 50 ml de agua. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos, o hasta que la remolacha esté tierna. Luego, retira el papel de aluminio y hornea 15 minutos más para que se dore ligeramente.
3.
Mientras la remolacha se hornea, prepara la base de la tarta. En un bol, mezcla la harina de almendras, la harina de trigo sarraceno y el jugo de media mandarina. Amasa hasta obtener una masa compacta y manejable. Si está muy seca, añade una cucharadita de agua. Presiona esta masa uniformemente en el fondo de un molde pequeño para tarta (aproximadamente 15-18 cm de diámetro).
4.
Una vez que la remolacha asada esté lista y ligeramente enfriada, tritúrala junto con los dátiles hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Debe tener una consistencia similar a una mermelada densa. Asegúrate de que no queden trozos grandes de remolacha.
5.
Vierte el puré de remolacha sobre la base de harina de almendras y trigo sarraceno en el molde. Alisa la superficie con una espátula para que quede lo más uniforme posible. La técnica de 'sellado inverso' se refiere a haber cocido la remolacha con sus jugos y luego integrarla, concentrando su sabor antes de armar la tarta.
6.
Hornea la tarta a 160°C durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes de la base estén ligeramente dorados y el relleno de remolacha se haya asentado. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar con cuidado. El ahumado sutil proviene de la cocción lenta de la cáscara de mandarina con la remolacha.
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