Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lava las , córtalas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes cruzados en la pulpa sin llegar a la piel. Sazona con y .
2.
Coloca las en una fuente para horno con la pulpa hacia arriba. Rocía ligeramente con y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.
3.
Mientras las se hornean, prepara el . En un bol, vierte el cuscús y el o caliente. Añade el , , una pizca de y una cucharada de de . Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
4.
Una vez que el haya absorbido el líquido, ahueca con un tenedor. Incorpora la picada, el picado y el opcional. Mezcla bien todos los ingredientes.
5.
Para la emulsión, en un pequeño bol, mezcla el con el picado reservado, un chorrito de zumo de , una cucharada de , y al gusto. Bate hasta obtener una salsa suave y homogénea.
6.
Saca las del horno. Con cuidado, retira un poco de la pulpa del centro de cada mitad, dejando un borde. Rellena generosamente las cavidades de las berenjenas con la mezcla de y hierbas. Vuelve a hornear por 5-7 minutos, solo para calentar el relleno.
7.
Sirve las rellenas inmediatamente, acompañadas de la emulsión de y en un recipiente aparte. Puedes decorar con unas hojas de o un hilo adicional de de .
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