Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla grande, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de coco hasta que esté transparente. Añade el jengibre picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
2.
Agrega las zanahorias cortadas a la olla, remueve bien para que se impregnen de los aromas. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir las zanahorias.
3.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
4.
Mientras tanto, prepara el crumble de limón: en un bol pequeño, mezcla la harina de almendras, el aceite de coco derretido, la ralladura de limón y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener migas gruesas.
5.
Tuesta el crumble de limón en una sartén a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
6.
Retira la olla del fuego. Usa una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y aterciopelada. Si prefieres una consistencia más ligera, añade un poco más de caldo.
7.
Incorpora el jugo de limón y sazona con sal marina y pimienta blanca al gusto. Calienta suavemente sin que hierva.
8.
Sirve la crema caliente en cuencos individuales. Espolvorea generosamente con el crumble de limón y unas semillas de sésamo si lo deseas.
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