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Ensalada Primaveral de Quinoa y Verduras Rostizadas

Una ensalada vibrante con quinoa, verduras de temporada rostizadas y vinagreta de limón y hierbas, perfecta para una comida nutritiva.

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Receta de
La Reina de las Ensaladas
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Ensalada Primaveral de Quinoa y Verduras Rostizadas
Prep25 min
Cocción25 min
Porciones3
Celebra la frescura de la primavera con esta ensalada gourmet, una sinfonía de sabores y texturas. La quinoa aporta proteína completa y fibra, mientras que las verduras rostizadas (espárragos, zanahorias y pimientos) liberan sus azúcares naturales, creando un dulzor delicioso. El toque crujiente lo dan las almendras tostadas, y la vinagreta casera de limón y hierbas frescas revitaliza cada bocado. Es una opción fácil de adaptar a tus verduras favoritas de temporada, garantizando una comida equilibrada y energizante.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinarla en agua o caldo de verduras hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido, unos 15 minutos. Dejar reposar tapada por 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.
2.
Mientras la quinoa se cocina, mezclar en un bol grande los espárragos, zanahorias y morrón rojo. Aderezar con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuir en una bandeja para hornear en una sola capa.
3.
Rostizar las verduras en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Revolver a mitad de cocción para un dorado uniforme.
4.
Preparar la vinagreta: en un frasco pequeño, combinar el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
5.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las verduras rostizadas y las almendras tostadas. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente. Incorporar la menta y el perejil picados justo antes de servir.

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