Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinarla en agua o caldo de verduras hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido, unos 15 minutos. Dejar reposar tapada por 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.
2.
Mientras la quinoa se cocina, mezclar en un bol grande los espárragos, zanahorias y pimiento rojo. Aderezar con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuir en una bandeja para hornear en una sola capa.
3.
Rostizar las verduras en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Revolver a mitad de cocción para un dorado uniforme.
4.
Preparar la vinagreta: en un frasco pequeño, combinar el jugo de limón, la mostaza Dijon, el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
5.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las verduras rostizadas y las almendras tostadas. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente. Incorporar la menta y el perejil picados justo antes de servir.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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