Ingredientes
Instrucciones
1.
En una cacerola, combina la leche y 25g de azúcar impalpable. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Sin que hierva, agrega la sémola de maíz en forma de lluvia mientras bates constantemente para evitar grumos.
2.
Cocina la mezcla de sémola de maíz a fuego bajo, removiendo continuamente durante unos 8-10 minutos, hasta que espese y se despegue de los lados de la cacerola. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente, incorporando la menta picada.
3.
Con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de la mezcla de sémola de maíz y forma bolas. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada bola y rellénala con un trozo de durazno fresco. Cierra cuidadosamente la sémola alrededor del durazno, formando una esfera perfecta.
4.
Mientras tanto, prepara el almíbar. En una olla pequeña, combina el agua, 50g de azúcar y el jugo de limón. Lleva a ebullición suave y cocina por 3-5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el sirope espese ligeramente. Incorpora la ralladura de limón.
5.
Sirve las esferas de sémola de maíz templadas o a temperatura ambiente. Baña generosamente cada esfera con el almíbar de limón. Decora con pistachos picados para un toque crujiente y color adicional, si lo deseas.
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