Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los para brasear. En una sartén grande y profunda, calienta el a fuego medio. Agrega las rodajas de puerro y dóralas suavemente por ambos lados hasta que empiecen a caramelizar.
2.
Añade el de o , el picado y el rallado a la sartén con los . Tapa la sartén y cocina a fuego -medio durante 20-25 minutos, o hasta que los puerros estén muy tiernos y el líquido se haya reducido a un glaseado.
3.
Mientras los se brasean, prepara la salsa de . En un bol pequeño, mezcla la , el , el de , el zest y el jugo de .
4.
Una vez tiernos los , retíralos de la sartén y resérvalos. Si el líquido de cocción está demasiado espeso, añade un poco más de . Si está demasiado líquido, redúcelo a fuego medio hasta obtener una consistencia de glaseado.
5.
Sella los de . Calienta una sartén limpia con un hilo de a fuego medio-alto. Salpimienta ligeramente los filetes de lubina y dóralos por cada lado durante 3-4 minutos, hasta que estén cocidos pero aún jugosos.
6.
Para la doble textura del puerro: corta 1/4 de los braseados restantes en rodajas muy finas. Calienta una pequeña cantidad de en una sartén pequeña a fuego medio-alto y fríe estas finas rodajas hasta que estén doradas y crujientes, como chips vítreos.
7.
Monta el plato: coloca una porción generosa de braseados en cada plato. Coloca un filete de sellado encima. Baña el pescado y los puerros con una cucharada de la salsa de . Decora con las tostadas, la juliana de y los chips de puerro crujientes.
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