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Milhojas de Zapallo y Granada

Milhojas crujientes y cremosas de zapallo, con el toque dulce de la granada y el crujiente de las almendras.

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Receta de
La Abuela del Mercado
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Milhojas de Zapallo y Granada
Prep30 min
Cocción45 min
Porciones6
Esta receta aprovecha la dulzura natural de la zapallo en otoño, combinándola con la frescura vibrante de la granada y la riqueza de las almendras. El desafío creativo de la doble textura del mismo ingrediente se resuelve creando chips vítreos de zapallo y un puré suave, ofreciendo un contraste que deleita. La presentación geométrica, con capas ordenadas, añade un toque teatral y elegante. Los ingredientes de temporada aportan un valor nutricional estupendo, llenando de vitaminas y antioxidantes.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Cortar la zapallo en láminas muy finas, de unos 2 mm de grosor. Una parte reservarla para el puré y el resto para los chips. Hornear las láminas para chips a 160°C hasta que estén crujientes y doradas.
2.
Cocinar al vapor las láminas reservadas para el puré hasta que estén tiernas. Triturarlas con un tenedor hasta obtener una textura rústica. Mezclar con una cucharada de aceite y salpimentar.
3.
Tostar ligeramente las almendras fileteadas en una sartén seca. En otro recipiente, mezclar el vinagre de manzana, el sirope de agave y el resto del aceite. Reservar esta vinagreta.
4.
En un bol, mezclar las hojas tiernas de acelga con la vinagreta tibia. Añadir la mitad de los arilos de granada y la cebolla de verdeo picada. Reservar la otra mitad de arilos y las semillas de sésamo negro para decorar.
5.
Montar los milhojas: colocar una capa de puré de zapallo en la base, seguida de una capa de acelgas aderezadas, y coronar con chips crujientes de zapallo. Repetir la estructura hasta terminar.
6.
Decorar el milhojas con los arilos de granada restantes y espolvorear semillas de sésamo negro y las almendras tostadas por encima.

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