Ingredientes
Instrucciones
1.
Remojar los chiles secos en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves. Reservar el agua.
2.
Asar los , y ajos hasta que estén ligeramente tatemados. Tostar ligeramente las , , pepitas y ajonjolí (reserva una cucharada de ajonjolí para decorar). Tostar el o tortilla hasta que esté dorado.
3.
Licuar los chiles remojados (sin el agua de remojo) con los , , ajos asados, , , pepitas, y el tostado. Añadir un poco del para facilitar el licuado hasta obtener una pasta fina.
4.
En una cazuela de barro o sartén grande, calentar la de a fuego medio-alto. Freír la pasta de chiles licuada por partes, moviendo constantemente para que no se pegue ni se queme, hasta que espese y cambie a un color más oscuro y profundo (aproximadamente 15-20 minutos).
5.
Agregar el resto del poco a poco, sin dejar de mover, hasta integrar la pasta. Incorporar el troceado, la , los , la , el y el . Sazonar con y una pizca de si se desea.
6.
Cocinar a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, por al menos 1 hora, o hasta que el mole haya espesado y los sabores se hayan integrado profundamente. Si se desea una consistencia más fina, se puede pasar por un colador fino.
7.
Servir el mole caliente sobre piezas de pollo o pavo cocido. Espolvorear con ajonjolí tostado.
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