Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el coulis: cocina suavemente los 50 gramos de con una cucharada de agua y hasta que se ablanden. Tritura y cuela para obtener una salsa fina. Deja enfriar.
2.
Infusiona la : calienta ligeramente unos 150-200 gramos de troceados (de la cantidad total) junto con las hojas de albahaca thai (reservando algunas para decorar) sin que lleguen a hervir. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos para que los aromas se mezclen.
3.
Tritura la mezcla de melocotón y infusionada. Cuela finamente para eliminar las hojas. Si la mezcla se ha enfriado demasiado, caliéntala suavemente hasta que esté tibia para que la se disuelva. Añade el , la y el . Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4.
Incorpora la hidratada y escurrida a la mezcla tibia. Remueve hasta que se disuelva por completo. Vierte la mousse en copas o moldes individuales.
5.
Prepara las láminas crujientes: corta el melocotón adicional (el que no se usó para la mousse) en láminas muy finas. Deshidrátalas en el horno a baja temperatura (aproximadamente 80°C) durante 2-4 horas, o hasta que estén translúcidas y crujientes. Deja enfriar completamente.
6.
Deja que las mousses cuajen en la nevera durante al menos 2 horas. Sirve decorada con el coulis de , unas hojas de y las crujientes láminas de melocotón deshidratado.
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