Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava las y los . Elimina los extremos de las judías verdes. Corta los higos en cuartos longitudinales.
2.
Hierve las en abundante agua con 1 cucharadita de durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven un ligero crujido (al dente). Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en un bol con agua helada para detener la cocción y fijar el color.
3.
Escurre las y sécalas muy bien con papel de cocina. Forma los nidos: toma un haz de 4-5 judías verdes, coloca una tira de higo a su alrededor en la parte central y enrolla suavemente. Repite hasta usar la mayoría de las judías, formando un total de 2 nidos circulares. Puedes entrelazarlos ligeramente para que mantengan su forma.
4.
Prepara el aire de : en un vaso de batidora o licuadora, combina el cilantro fresco, el de , el , la de y una pizca de . Si usas , añádelo ahora.
5.
Tritura la mezcla a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta obtener una emulsión homogénea. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y la comience a actuar.
6.
Para crear el aire, utiliza un espumador de mano o las varillas de una batidora eléctrica. Introduce el espumador en la mezcla de , inclina el recipiente y bate enérgicamente justo debajo de la superficie para incorporar aire y formar una espuma ligera y estable. Sirve inmediatamente, coronando cada nido con una generosa porción del aire de cilantro.
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