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Pato Confitado en Ciruelas y Romero

Muslos de pato confitados a baja temperatura, realzados con ciruelas frescas y romero de temporada.

El Cronista de Sabores
Receta de
El Cronista de Sabores
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Pato Confitado en Ciruelas y Romero
Prep30 min
Cocción270 min
Porciones3
Esta receta de pato confitado transporta a las cocinas clásicas francesas, pero con un giro veraniego aportado por las ciruelas frescas y el romero aromático. El confitado, una técnica ancestral que consiste en cocinar lentamente en su propia grasa, resulta en una carne increíblemente tierna y jugosa. Las ciruelas aportan un dulzor ácido que equilibra la riqueza del pato, mientras que el romero añade un toque herbal distintivo. Ideal para una cena especial de viernes.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Salpimienta generosamente los muslos de pato. Colócalos en un recipiente hondo, espolvorea la sal gruesa y la pimienta negra en grano machacada. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar la carne.
2.
Retira los muslos de pato del refrigerador. Lava cuidadosamente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos completamente con papel de cocina, asegurándote de que la piel esté bien seca.
3.
En una olla profunda y resistente al horno, coloca los muslos de pato, las ramas de romero fresco y las chalotas picadas. Vierte la grasa de pato (o manteca de cerdo) fundida hasta cubrir completamente los muslos.
4.
Precalienta el horno a una temperatura baja, idealmente a 130°C (265°F). Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio o su tapa y cocina en el horno durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5.
Saca la olla del horno. Con cuidado, retira los muslos de pato del confite y colócalos en una fuente para horno. Si deseas una piel crujiente, puedes dorarlos bajo el grill del horno durante unos minutos, vigilando atentamente.
6.
Mientras los muslos se doran, filtra el líquido de confite a una olla pequeña. Añade las ciruelas frescas y el vino blanco. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se espese ligeramente, creando un glaseado brillante.
7.
Sirve cada muslo de pato confitado caliente, bañado con la salsa de ciruelas y romero. Acompaña con puré de papas o una ensalada verde fresca para un contraste ideal.

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