Fácil

Perlas de Ciruela Ácida con Crujiente de Ají Amarillo

Esferas de ciruela fresca con toque picante de ají amarillo y menta refrescante.

Mago de Postres
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5 pasos · aprox. 30 min

Perlas de Ciruela Ácida con Crujiente de Ají Amarillo
Prep25 min
Cocción5 min
Porciones4
Una delicada explosión de sabores veraniegos, estas perlas combinan la acidez jugosa de las ciruelas frescas con el vibrante toque picante del ají amarillo, coronadas con la frescura de la menta. Los tallos de la ciruela, usualmente desechados, se transforman en un crujiente exótico que añade textura y un toque sofisticado. Una propuesta gourmet que celebra los ingredientes de temporada con una audaz influencia peruana.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara las : lava las ciruelas, córtalas por la mitad y retira el hueso. Reserva los tallos. Con una cuchara pequeña, ahueca suavemente cada mitad de ciruela para crear un hueco, formando así las 'perlas'.
2.
Confita los tallos de ciruela: lava y seca bien los tallos. Caliéntalos en a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
3.
Prepara el almíbar cítrico: en un cazo pequeño, calienta el con 50 ml de agua hasta que se disuelva y obtengas un almíbar ligero. Retira del fuego y añade el y el ají finamente picado.
4.
Marina las perlas: coloca las mitades de ciruela ahuecadas en un bol. Vierte el almíbar tibio sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja marinar por al menos 15 minutos.
5.
Montaje final: retira las del almíbar, reserva un poco de líquido. Coloca 2-3 perlas de ciruela en cada plato. Rocía con un poco del almíbar restante, espolvorea con picada y decora con los tallos de ciruela crujientes.

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