Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol grande, bate los con la , y . Reserva. Las se lavan y se pican gruesamente, reservando los tallos para otro uso. Tuesta ligeramente las en una sartén seca hasta que desprendan aroma y pícalas gruesamente.
2.
Calienta el en una sartén grande a fuego medio. Agrega la picada y sofríe hasta que esté translúcida. Añade el picado y cocina por 30 segundos más, cuidando que no se queme.
3.
Agrega las cortadas a la sartén con la y el . Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas suelten su agua y comiencen a dorarse. Incorpora el y cocina por 2 minutos más, glaseando las setas.
4.
Retira las glaseadas de la sartén y reserva en un plato. En la misma sartén, derrite la a fuego medio. Agrega las picadas y saltea rápidamente hasta que estén tiernas pero aún vibrantes, unos 2-3 minutos. Retira las acelgas de la sartén y colócalas en el fondo de los platos de servir como base fría.
5.
Vierte los batidos en la misma sartén caliente a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo suavemente con una espátula de silicona, formando pliegues suaves y cremosos, hasta que estén casi cocidos pero aún húmedos. No cocines en exceso para mantener la jugosidad.
6.
Coloca inmediatamente el revuelto caliente sobre la cama de frías en cada plato. Reparte las glaseadas por encima del revuelto y espolvorea generosamente con las tostadas y picadas. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.
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