Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar la en cubos de 2 cm, espolvorear con y dejar reposar 30 minutos para extraer el exceso de agua. Luego, secar con papel absorbente.
2.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de con 2 cucharadas de , y . Asar en una bandeja para hornear hasta que estén dorados y tiernos (unos 20-25 minutos).
3.
Mientras la se asa, calentar 1 cucharada de en una sartén grande a fuego medio. Añadir el picado y sofreír hasta que esté fragante, sin dorar.
4.
Añadir los triturados a la sartén, junto con unas hojas de . Sazonar con y . Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
5.
Cocinar los en abundante agua hirviendo con hasta que estén al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
6.
Añadir las berenjenas asadas a la salsa de tomate y remover. Incorporar los escurridos a la sartén. Agregar un poco de agua de cocción reservada para emulsionar la salsa y hacerla más cremosa.
7.
Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa. Añadir la mitad de la rallada y unas hojas de picada. Servir inmediatamente.
8.
Decorar cada plato con un poco más de rallada y unas hojas de . Servir caliente, disfrutando de cada bocado.
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