Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar la berenjena en cubos de 2 cm, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos para extraer el exceso de agua. Luego, secar con papel absorbente.
2.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en una bandeja para hornear hasta que estén dorados y tiernos (unos 20-25 minutos).
3.
Mientras la berenjena se asa, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, sin dorar.
4.
Añadir los tomates San Marzano triturados a la sartén, junto con unas hojas de albahaca. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
5.
Cocinar los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
6.
Añadir las berenjenas asadas a la salsa de tomate y remover. Incorporar los rigatoni escurridos a la sartén. Agregar un poco de agua de cocción reservada para emulsionar la salsa y hacerla más cremosa.
7.
Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa. Añadir la mitad de la ricotta salata rallada y unas hojas de albahaca fresca picada. Servir inmediatamente.
8.
Decorar cada plato con un poco más de ricotta salata rallada y unas hojas de albahaca fresca. Servir caliente, disfrutando de cada bocado.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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