Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los chips de kale: mezcla los trozos de kale con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelos en una bandeja para hornear en una sola capa.
2.
Hornea el kale a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos, o hasta que estén crujientes. Vigila de cerca para que no se quemen. Reserva una vez frías.
3.
En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
4.
Agrega el arroz arbóreo a la olla y tuéstalo por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
5.
Incorpora la remolacha rallada y cocina por 2-3 minutos, revolviendo para que se mezcle bien con el arroz y los aromáticos.
6.
Vierte un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se haya absorbido. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente, y esperando a que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente. Este proceso tomará unos 18-20 minutos.
7.
Cuando el arroz esté casi al dente (tierno pero con un ligero mordisco), añade la ralladura de naranja y la mitad del zumo de naranja. Remueve bien.
8.
Si usas queso Parmesano, agrégalo ahora y remueve hasta que se derrita. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9.
Sirve el risotto inmediatamente en platos hondos. Corona cada porción con los chips de kale crujientes y un chorrito del zumo de naranja restante.
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