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Risotto de Hongos y Trufa Negra con Panceta Crujiente

Un cremoso risotto italiano con profundos sabores de tierra, panceta crujiente y el aroma lujoso de la trufa negra.

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Risotto de Hongos y Trufa Negra con Panceta Crujiente
Prep20 min
Cocción30 min
Porciones6
Este risotto, inspirado en la riqueza de la cocina italiana, es una oda a la indulgencia carbohidratada. La clave está en el arroz Arborio cocido a la perfección, liberando su almidón para crear una textura maravillosamente cremosa y sedosa. La panceta crujiente añade un contrapunto salado y textural, mientras que el aceite de trufa negra y el parmesano añaden capas de profundidad umami. Cada cucharada es un abrazo cálido, diseñado para satisfacer los antojos más profundos. Sirve con una copa de Barolo para una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes

Instrucciones

1.
En una sartén grande y profunda, dorar la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa en la sartén.
2.
En la misma sartén con la grasa de panceta, añadir aceite de oliva y sofreír los chalotes picadas hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Añadir los hongos laminados a la sartén y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse (aproximadamente 8-10 minutos).
4.
Incorporar el arroz Arborio a la sartén, removiendo para que los granos se cubran bien con la grasa y los jugos de los ingredientes. Tostar el arroz durante 2 minutos, hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos.
5.
Verter el vino blanco seco y remover hasta que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier trozo pegado.
6.
Comenzar a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que cada adición sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente. Remover constantemente para mantener la cremosidad.
7.
Continuar añadiendo caldo y removiendo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
8.
Retirar la sartén del fuego. Incorporar la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, removiendo vigorosamente para emulsionar y crear una textura aún más sedosa. Mezclar la mitad de la panceta crujiente.
9.
Servir el risotto inmediatamente en platos calientes. Rociar con aceite de trufa negra, decorar con la panceta crujiente restante y perejil fresco picado.

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