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Rollitos Veraniegos de Berenjena y Huevo

Rollitos frescos de berenjena asada con relleno cremoso de huevo, menta y cacahuetes tostados.

Ovo-Lacto Creativo
Receta de
Ovo-Lacto Creativo
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5 pasos · aprox. 50 min

Rollitos Veraniegos de Berenjena y Huevo
Prep25 min
Cocción25 min
Porciones3
Una alternativa refrescante y sabrosa para almuerzos y cenas, estos rollitos combinan la dulzura sutil de la berenjena asada con la cremosidad del huevo y un toque aromático de menta y cacahuetes tostados. Son una fuente equilibrada de proteínas y fibra, perfectos para días cálidos. La técnica de asado resalta el sabor natural de la berenjena, mientras que el relleno aporta una textura y sabor deliciosos. Se pueden preparar con antelación, haciéndolos ideales para comidas rápidas y nutritivas.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalentar el horno a 200°C. Cortar las por la mitad a lo largo, hacer cortes transversales sin llegar a la piel, y untar ligeramente con de . Hornear boca abajo durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2.
Mientras se hornean las , cocinar los en agua hirviendo durante 10 minutos para que queden duros. Enfriarlos rápidamente en agua helada, pelarlos y picarlos finamente.
3.
Sacar las del horno. Con una cuchara, vaciar la pulpa y colocarla en un bol. Triturar ligeramente la pulpa con un tenedor, dejando algunos trozos para textura. Añadir el picado, la picada, los tostados, el y la de (o ). Mezclar bien.
4.
Incorporar los picados a la mezcla de berenjena. Añadir la cucharadita de y mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea y sabrosa.
5.
Tomar cada mitad de berenjena asada y rellenarla generosamente con la mezcla de huevo y berenjena. Decorar con de si se desea.

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