Ingredientes
Instrucciones
1.
Blanquear las puntas de en agua hirviendo con durante 2 minutos; enfriar en agua helada y reservar. Saltear las rodajas de tallo de espárrago en de con picado hasta que estén tiernos.
2.
En una olla ancha y de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de de a fuego medio. Añadir la de picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregar el y cocinar 1 minuto más sin dorar.
3.
Incorporar el y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Verter el y cocinar, removiendo, hasta que se evapore por completo.
4.
Comenzar a añadir el de caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 15-18 minutos, hasta que el esté al dente.
5.
Incorporar las rodajas de espárrago salteadas al risotto. Cocinar las brevemente en una sartén separada con una cucharada de de hasta que se ablanden ligeramente.
6.
Retirar la olla del fuego. Añadir la fría en cubos y el rallado. Remover enérgicamente para emulsionar y crear una textura cremosa. Probar y ajustar la y la .
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos precalentados. Decorar con las puntas de blanqueadas y las salteadas. Espolvorear con picado.
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