Ingredientes
Instrucciones
1.
Blanquear las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos; enfriar en agua helada y reservar. Saltear las rodajas de tallo de espárrago en aceite de oliva con ajo picado hasta que estén tiernos.
2.
En una olla ancha y de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la chalota picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más sin dorar.
3.
Incorporar el arroz Arborio y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. Verter el vino blanco y cocinar, removiendo, hasta que se evapore por completo.
4.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
5.
Incorporar las rodajas de espárrago salteadas al risotto. Cocinar las flores de calabacín brevemente en una sartén separada con una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablanden ligeramente.
6.
Retirar la olla del fuego. Añadir la mantequilla fría en cubos y el queso Parmesano rallado. Remover enérgicamente para emulsionar y crear una textura cremosa. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos precalentados. Decorar con las puntas de espárragos blanqueadas y las flores de calabacín salteadas. Espolvorear con perejil fresco picado.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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