Ingredientes
Instrucciones
1.
Calentar el caldo de pescado en una olla y mantenerlo caliente a fuego bajo. En otra olla o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla morada picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
2.
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Incorporar el arroz Arborio y tostarlo por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
3.
Verter el vino blanco seco y remover hasta que el líquido se evapore casi por completo, liberando su aroma. Comenzar a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente.
4.
Continuar añadiendo caldo y removiendo durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente, cremoso pero con un ligero mordisco. Incorporar la tinta de calamar, removiendo hasta obtener un color negro uniforme y profundo.
5.
Retirar la sartén del fuego. Añadir la mantequilla fría en cubos y el Parmesano rallado. Remover vigorosamente para 'mantecar' el risotto hasta que esté excepcionalmente cremoso y brillante. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6.
En una sartén aparte, calentar un hilo de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar las láminas de vieira por 30-60 segundos por cada lado, hasta que estén doradas pero tiernas en el centro. Evitar cocinar en exceso para mantener su suavidad.
7.
Servir el risotto negro inmediatamente en platos calientes. Colocar elegantemente las láminas de vieira selladas sobre el risotto. Espolvorear con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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