Ingredientes
Instrucciones
1.
Calentar el de en una olla y mantenerlo caliente a fuego bajo. En otra olla o sartén profunda, calentar el a fuego medio y sofreír la picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
2.
Añadir el picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Incorporar el y tostarlo por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
3.
Verter el y remover hasta que el líquido se evapore casi por completo, liberando su aroma. Comenzar a añadir el de caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente.
4.
Continuar añadiendo y removiendo durante unos 15-18 minutos, hasta que el esté al dente, cremoso pero con un ligero mordisco. Incorporar la , removiendo hasta obtener un color negro uniforme y profundo.
5.
Retirar la sartén del fuego. Añadir la en cubos y el . Remover vigorosamente para 'mantecar' el risotto hasta que esté excepcionalmente cremoso y brillante. Sazonar con y al gusto.
6.
En una sartén aparte, calentar un hilo de a fuego medio-alto. Sellar las de por 30-60 segundos por cada lado, hasta que estén doradas pero tiernas en el centro. Evitar cocinar en exceso para mantener su suavidad.
7.
Servir el risotto negro inmediatamente en platos calientes. Colocar elegantemente las de selladas sobre el risotto. Espolvorear con para un toque de color y frescura.
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