Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar la reducción balsámica: en una sartén, sofreír la picada en 1 cucharada de a fuego medio hasta que esté translúcida. Añadir las en cubos, el , la y las hojas de . Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la remolacha esté tierna y la salsa espese (aproximadamente 25-30 minutos). Sazonar con y .
2.
Sellar el : sazonar el con y . Calentar 2 cucharadas de en una sartén a fuego alto. Dorar el solomillo por todos lados hasta que esté sellado y tenga un color dorado uniforme. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarlo en medallones.
3.
Preparar la espuma de : en un recipiente alto, combinar el con las y una pizca de . Utilizar una batidora de mano para emulsionar y crear una espuma ligera y aireada. Reservar para servir.
4.
Montar el plato: colocar los medallones de en un lado del plato. Cubrir generosamente con la reducción de remolacha balsámica. coronar el solomillo y la remolacha con la espuma de justo antes de servir.
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