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Solomillo Balsámico con Remolacha y Espuma de Pomelo

Solomillo tierno con remolacha glaseada en reducción balsámica y espuma ligera de pomelo. Un plato sofisticado y nutritivo.

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Receta de
La CEO de la Cocina
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Solomillo Balsámico con Remolacha y Espuma de Pomelo
Prep30 min
Cocción45 min
Porciones4
Este plato de solomillo de cerdo, cocinado a la perfección, se realza con la dulzura terrosa de la remolacha, transformada en una reducción balsámica profunda y compleja. La espuma etérea de pomelo aporta un contrapunto cítrico y refrescante, creando una experiencia de texturas contrastantes y sabores equilibrados. Es una opción de alta cocina ideal para impresionar, que además ofrece una buena fuente de proteínas y antioxidantes, utilizando ingredientes de temporada invernal para un perfil nutricional óptimo.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Preparar la reducción balsámica: en una sartén, sofreír la cebolla morada picada en 1 cucharada de aceite de girasol a fuego medio hasta que esté translúcida. Añadir las remolachas en cubos, el vinagre balsámico, la miel y las hojas de tomillo. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la remolacha esté tierna y la salsa espese (aproximadamente 25-30 minutos). Sazonar con sal y pimienta.
2.
Sellar el solomillo: sazonar el solomillo de cerdo con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Dorar el solomillo por todos lados hasta que esté sellado y tenga un color dorado uniforme. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarlo en medallones.
3.
Preparar la espuma de pomelo: en un recipiente alto, combinar el zumo de pomelo fresco con las claras de huevo pasteurizadas y una pizca de sal. Utilizar una batidora de mano para emulsionar y crear una espuma ligera y aireada. Reservar para servir.
4.
Montar el plato: colocar los medallones de solomillo en un lado del plato. Cubrir generosamente con la reducción de remolacha balsámica. coronar el solomillo y la remolacha con la espuma de pomelo justo antes de servir.

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