Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de girasol y sal. Distribúyelos en una bandeja para hornear en una sola capa.
2.
Rocía los chiles poblanos con un poco de aceite de girasol y ásalos directamente sobre la llama de la estufa o en una sartén caliente hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalos en un recipiente con tapa para que suden, luego pela, retira las semillas y las venas.
3.
En una olla, cocina los tomatillos, la cebolla, los dientes de ajo y la ramita de epazote en suficiente agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
4.
Coloca los chiles poblanos pelados y sin semillas, los tomatillos cocidos, la cebolla, el ajo, el epazote, las pepitas tostadas, el comino, el cilantro y 2 cucharadas de aceite de girasol en una licuadora. Agrega un poco del agua de cocción reservada y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Sazona con sal al gusto.
5.
Saca la coliflor del horno, debe estar ligeramente tierna y dorada. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de girasol a fuego medio-alto. Pasa cada tortilla de maíz rápidamente por el aceite caliente para ablandarla, luego rellénala con la coliflor rostizada y un poco de mole verde.
6.
Enrolla las tortillas rellenas para formar los tacos y fríelos en el mismo aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retira los tacos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7.
Sirve los tacos dorados inmediatamente, bañados con más mole verde. Decora con flores de zapallo frescas (si se usan) y acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.
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