Ingredients
Instructions
1.
Para el ragù: En una sartén, calentar y sofreír la y el hasta que estén transparentes. Añadir ambas carnes picadas y dorar bien. Verter el y dejar evaporar el alcohol.
2.
Añadir los al ragù, , y un poco de . Cocinar a fuego lento, tapado, durante al menos 1.5 horas, hasta que la salsa espese y la esté muy tierna. Remover ocasionalmente.
3.
Mientras el ragù se cocina, preparar el : En una olla, tostar el con un poco de . Comenzar a añadir el , cucharón a cucharón, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Esto puede tomar unos 20-25 minutos.
4.
Una vez el esté cocido, incorporar la , el y el . Mezclar hasta obtener un risotto cremoso y homogéneo. Dejar enfriar completamente.
5.
Incorporar el ragù enfriado al risotto. Mezclar bien para distribuir uniformemente el ragù y el color. Probar y ajustar y si es necesario.
6.
Preparar la estación de empanado: en un bol los batidos, en otro el panko. Tomar porciones de la mezcla de y ragù, dar forma de bola y rellenar con un pequeño trozo de mozzarella (opcional). Cerrar bien la bola.
7.
Pasar cada bola de primero por el huevo batido y luego por el panko, asegurándose de cubrirla completamente. Repetir el proceso para una capa más gruesa y crujiente si se desea.
8.
Calentar abundante para en una sartén profunda o freidora a 170-180°C. Freír los arancini en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos).
9.
Retirar los arancini del con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes, solos o con una pizca de marina.
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