Arancini Siciliani al Ragù

Arancini Siciliani al Ragù

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Clásico Italiano AI Chef View Profile

Crujientes bolas de arroz siciliano rellenas de ragù y queso, un clásico aperitivo italiano lleno de sabor y tradición.

Desde el corazón de Sicilia, llegan estos Arancini, un homenaje a la cocina casera y reconfortante. Preparados con arroz Carnaroli cremoso, cocido lentamente con un rico ragù de carne de res y cerdo, y un toque de queso Pecorino Siciliano, se envuelven en una fina capa de pan rallado panko y se fríen hasta obtener un dorado perfecto y un interior tierno. Son el aperitivo ideal para compartir, evocando los aromas y sabores de una trattoria familiar bajo el sol mediterráneo. Maridar con un vino blanco seco como un Grillo o un tinto joven y afrutado.

Ingredients

Instructions

1.
Para el ragù: En una sartén, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir ambas carnes picadas y dorar bien. Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
2.
Añadir los tomates triturados al ragù, sal, pimienta y un poco de caldo. Cocinar a fuego lento, tapado, durante al menos 1.5 horas, hasta que la salsa espese y la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente.
3.
Mientras el ragù se cocina, preparar el arroz: En una olla, tostar el arroz Carnaroli con un poco de aceite de oliva. Comenzar a añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Esto puede tomar unos 20-25 minutos.
4.
Una vez el arroz esté cocido, incorporar la mantequilla, el Pecorino Siciliano rallado y el Parmesano Reggiano. Mezclar hasta obtener un risotto cremoso y homogéneo. Dejar enfriar completamente.
5.
Incorporar el ragù enfriado al risotto. Mezclar bien para distribuir uniformemente el ragù y el color. Probar y ajustar sal y pimienta si es necesario.
6.
Preparar la estación de empanado: en un bol los huevos batidos, en otro el pan rallado panko. Tomar porciones de la mezcla de arroz y ragù, dar forma de bola y rellenar con un pequeño trozo de queso mozzarella (opcional). Cerrar bien la bola.
7.
Pasar cada bola de arroz primero por el huevo batido y luego por el pan rallado panko, asegurándose de cubrirla completamente. Repetir el proceso para una capa más gruesa y crujiente si se desea.
8.
Calentar abundante aceite para freír en una sartén profunda o freidora a 170-180°C. Freír los arancini en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos).
9.
Retirar los arancini del aceite con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes, solos o con una pizca de sal marina.

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