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Bolitas de Koji con Pera y Anchoa

Bocados umami con dulzor de pera y notas salinas de anchoa, con doble textura de acelga crujiente.

Snack para Fiestas
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Snack para Fiestas
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5 pasos

Bolitas de Koji con Pera y Anchoa
Prep30 min
Cocción15 min
Porciones6
Estos bocados combinan la profundidad del fermentado de koji con la dulzura otoñal de la pera y la salinidad marina de la anchoa, cumpliendo con los desafíos de un ingrediente fermentado y un reemplazo salado para la sal. La acelga, utilizada en dos texturas (puré y chips), aporta un contrapunto terroso y crujiente. El miso negro, con su característico amargor controlado, une los sabores, mientras que el estilo visual abstracto añade un toque moderno a estos aperitivos.

Ingredients

Instructions

1.
Separar las hojas de de los tallos. Reservar los tallos. Cocinar las hojas al vapor hasta que estén tiernas, luego triturarlas finamente con una pizca de hasta obtener un puré suave. Reservar.
2.
Cortar los tallos de en láminas finas. Calentar un poco de en una sartén y sofreír los tallos hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para crear chips de acelga. Reservar.
3.
Pelar, descorazonar y picar finamente la . En un bol, mezclar la pera picada con el restante, los filetes de anchoa picados y el de . Mezclar bien hasta integrar.
4.
Incorporar el puré de a la mezcla de y anchoa. Integrar suavemente hasta obtener una pasta homogénea. Añadir poco a poco si la mezcla está demasiado espesa.
5.
Con la ayuda de dos cucharillas, formar pequeñas bolitas con la mezcla. Colocarlas en un plato y decorar cada bolita con unos cuantos chips crujientes de y .

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