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Bruma de Koji y Mandarina Helada

Una bebida reconfortante con contraste de temperatura, infusionada con Koji y cítricos frescos.

Author
Receta de
Mixóloga de Bebidas
0.0
Bruma de Koji y Mandarina Helada
Prep20 min
Cocción30 min
Porciones3
Esta bebida audaz es una oda al invierno, combinando la profundidad umami del Koji fermentado con la chispeante acidez de la mandarina. El contraste de temperatura, con una base cálida infusionada y un acabado helado, la convierte en una experiencia sensorial única. La base de Koji aporta un amargor sutil y notas fermentadas que complementan la dulzura natural de la mandarina, mientras que el proceso de deshilachado de la batata añade una textura sedosa y fibra. Es una bebida para quienes buscan complejidad y equilibrio.

Ingredients

Instructions

1.
Asa la batata hasta que esté tierno. Pélalo y desmenúzalo con un tenedor para obtener una textura fibrosa y lista para mezclar.
2.
En un bol resistente al calor, combina el Koji seco con el agua hirviendo. Deja infusionar por 15 minutos para extraer sus sabores umami y ligeramente amargos.
3.
Cuela la infusión de Koji, presionando suavemente los granos para extraer todo el líquido. Reserva el líquido y descarta los sólidos de Koji. Añade la ralladura y el jugo de mandarina a este líquido.
4.
En una licuadora, combina la batata desmenuzado, el líquido infusionado de Koji y mandarina, el agua helada y el endulzante. Mezcla a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
5.
Llena vasos altos con hielo. Vierte cuidadosamente la mezcla helada sobre el hielo. Decora con semillas de sésamo negro tostado para un contraste visual y de textura.

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