Ingredients
Instructions
1.
Precalentar el horno a 200°C. Colocar las mitades de Zapallo en una bandeja para hornear. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Dejar enfriar ligeramente.
2.
Mientras la Zapallo se hornea, cocinar la quinoa en agua o caldo de verduras hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido. Reservar y dejar enfriar ligeramente.
3.
En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla tierna y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar las setas picadas y cocinar hasta que liberen su agua y empiecen a dorarse.
4.
Agregar el miso blanco y el aceite de sésamo tostado a la sartén con las setas. Mezclar bien y cocinar por un minuto más, hasta que los aromas se intensifiquen.
5.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida con la mezcla de setas y miso. Sazonar con sal marina y pimienta negra al gusto. Rellenar generosamente cada mitad de Zapallo horneada con esta mezcla.
6.
Espolvorear las nueces tostadas picadas sobre el relleno de cada mitad de Zapallo. Regresar al horno por 10-15 minutos más, hasta que el relleno esté caliente y las nueces ligeramente doradas.
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