Ingredients
Instructions
1.
En una olla mediana, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Añade el puerro troceado y sofríe suavemente hasta que esté tierno y translúcido, sin que tome color.
2.
Incorpora el ají amarillo sin semillas, la cúrcuma rallada y la cáscara de limón. Cocina por un par de minutos más, removiendo, para que los aromas se liberen y se integren con el puerro.
3.
Vierte el agua filtrada en la olla, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición.
4.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Si usas huacatay, añádelo durante los últimos 5 minutos de cocción.
5.
Retira la cáscara de limón y las hojas de huacatay (si las usaste). Pasa la sopa por una licuadora de mano o tradicional hasta obtener una crema fina y homogénea.
6.
Regresa la crema a la olla, añade las chauchas y cocina a fuego bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que las judías estén tiernas pero aún crujientes. Prueba y ajusta de sal.
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