Ingredients
Instructions
1.
Prepara los higos: lávalos suavemente, retira los tallos duros y córtalos por la mitad.
2.
Coloca los higos cortados en una olla grande. Añade el verdeo cortado en trozos grandes, el jengibre en rodajas y la piel de limón. Cubre con el agua filtrada.
3.
Calienta la olla a fuego medio y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se infusionen.
4.
Mientras el caldo se cocina, prepara las ramitas de romero. Prende fuego a una ramita con un mechero y, una vez que empiece a arder, apágala con una tapa para crear humo. Cuela el humo en un recipiente cerrado o campana para ahumar la otra ramita de romero. Se ahuman 2 ramitas en total.
5.
Retira el caldo del fuego. Cuela los sólidos con un colador fino, reservando el líquido. Añade las 2 ramitas de romero ahumado al caldo caliente y deja infusionar durante 10 minutos.
6.
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la miel (si la usas). Coloca el bol en el congelador durante unos 15-20 minutos, hasta que empiece a enfriarse pero siga cremoso.
7.
Sirve el caldo tibio en cuencos. Coloca una cucharada generosa del yogur helado en el centro de cada cuenco y decora con unas hojas de menta fresca.
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