Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande, calienta el de a fuego medio. Añade los limpios y dóralos por todos lados hasta que empiecen a soltar su aroma y a caramelizarse ligeramente. Retira los shiitake y reserva.
2.
En la misma olla, añade el y tuéstalo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado intenso y desprenda un aroma a nuez. Ten cuidado de que no se queme.
3.
Añade la en cuartos y los dientes de ligeramente aplastados a la olla. Rehoga por un par de minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.
4.
Incorpora los reservados de nuevo en la olla. Vierte los 3 litros de , lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos 90 minutos para extraer todos los sabores.
5.
Cuela el caldo a través de un colador fino, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Descarta los sólidos. Sazona el caldo resultante con y al gusto.
6.
Para el aire de , combina la de y el tahini en un recipiente alto. Usa una batidora de mano para crear una espuma ligera y aireada. Reserva.
7.
Sirve el caldo caliente en cuencos profundos. Con una cuchara, añade suavemente una cucharada del aire de sobre la superficie del caldo justo antes de servir.
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