Ingredients
Instructions
1.
Limpia los con un paño húmedo y córtalos en láminas o cuartos. Pica finamente la y los dientes de .
2.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el de a fuego medio. Sofríe la picada hasta que esté translúcida (unos 5-7 minutos). Agrega el picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, sin que se dore.
3.
Incorpora los a la sartén y cocina hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse ligeramente. Sazona con y .
4.
Agrega el a la sartén con los y remueve constantemente durante 2-3 minutos, tostando ligeramente los granos. Esto ayuda a que el arroz libere almidón de manera uniforme.
5.
Vierte el en la sartén y remueve hasta que se evapore casi por completo el alcohol. El aroma debe ser limpio y ligeramente ácido.
6.
Comienza a añadir el caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido sea casi absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el esté cremoso y 'al dente'.
7.
Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos y el . Remueve enérgicamente para 'mantecar' el risotto, creando una textura sedosa y brillante. Prueba y ajusta la y si es necesario.
8.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes. Lamina la sobre cada porción con una mandolina o rallador de . Espolvorea con .

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