Ingredients
Instructions
1.
En un bol de vidrio, combinar los cubos de pelón con el zumo de limón sutil fresca. Asegurarse de que los duraznos queden bien cubiertos por el líquido. Dejar marinar en frío durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la fruta se 'cocine' ligeramente en el ácido.
2.
Mientras los duraznos marinan, añadir la cebolla morada finamente cortada a un recipiente con agua helada durante 5-10 minutos. Esto suaviza su picor. Escurrir muy bien antes de incorporarla a la mezcla de duraznos.
3.
Incorporar a la mezcla de pelón y limón sutil la cebolla morada escurrida, el ají amarillo picado finamente y el cilantro y huacatay frescos picados. Remover suavemente para combinar todos los ingredientes sin dañar la fruta.
4.
Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Probar y ajustar los condimentos si es necesario. La clave es el equilibrio entre lo dulce del pelón, la acidez de el limón sutil y el toque picante del ají.
5.
Servir inmediatamente, idealmente frío, en copas o pequeños cuencos. Se puede decorar con una hoja de cilantro adicional o una fina rodaja de ají amarillo. Este plato es perfecto como entrante ligero.
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