difficulty.fácil

Ciruelas Poêlées con Foie y Perlas de Balsámico

Ciruelas tiernas selladas en manteca, coronadas con foie sedoso y perlas de vinagre balsámico.

El Arquitecto de Experiencias
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El Arquitecto de Experiencias
0.0
Ciruelas Poêlées con Foie y Perlas de Balsámico
Prep20 min
Cocción15 min
Porciones2
Una delicada danza de sabores agridulces, donde la dulzura profunda de las ciruelas de temporada, cocinadas a la perfección en manteca, se encuentra con la opulencia untuosa del foie gras. Las esferas de vinagre balsámico añejo estallan en boca, liberando una acidez vibrante que equilibra la riqueza. Una creación que redefine el concepto de entrante o aperitivo, invitando a una experiencia sensorial completa, donde cada bocado es una obra de arte efímera.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara las perlas de balsámico: Calienta 50 ml de vinagre balsámico con 1 gramo de agar-agar a fuego medio, removiendo hasta disolver. Deja enfriar ligeramente y, usando una jeringa o gotero, forma pequeñas gotas sobre 200 ml de aceite vegetal frío. Las gotas solidificarán al contacto, formando perlas.
2.
Corta las ciruelas por la mitad y retira el hueso. En una sartén caliente, derrite la mitad de la manteca (15 gramos) y sella las ciruelas por el lado cortado hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas. Retira y reserva.
3.
En la misma sartén, añade el resto de la manteca (15 gramos) y cocina los medallones de foie gras a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta obtener un exterior dorado y crujiente y un interior tierno.
4.
Emplata: Coloca dos mitades de ciruela sellada en cada plato. Corona cada mitad con un medallón de foie gras. Decora delicadamente con las perlas de balsámico y una hoja de albahaca fresca. Termina con una pizca de flor de sal.

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