Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande, calentar el a fuego medio. Sofreír la picada hasta que esté transparente y tierna, unos 5-7 minutos.
2.
Añadir los cubos de y las a la olla. Rehogar todo junto por un par de minutos, removiendo para que se impregnen los sabores.
3.
Verter el caliente hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el esté muy tierno.
4.
Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora, triturar la mezcla hasta obtener una crema fina y sedosa. Sazonar con y al gusto.
5.
Calentar una sartén pequeña. Verter el y, con cuidado, encenderlo con una cerilla larga. Dejar que las llamas consuman el alcohol por completo mientras se agita suavemente la sartén.
6.
Añadir la crema de y a la sartén flambeada. Mezclar bien para incorporar el sabor del y las notas caramelizadas. Agregar la cucharadita de y mezclar.
7.
Servir la crema caliente en cuencos individuales. Decorar generosamente con fresca para aportar un toque ácido y crujiente.
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