Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y tierna, unos 5-7 minutos.
2.
Añadir los cubos de Batata y las castañas cocidas a la olla. Rehogar todo junto por un par de minutos, removiendo para que se impregnen los sabores.
3.
Verter el Caldo de vegetales caliente hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el Batata esté muy tierno.
4.
Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora, triturar la mezcla hasta obtener una crema fina y sedosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5.
Calentar una sartén pequeña. Verter el coñac y, con cuidado, encenderlo con una cerilla larga. Dejar que las llamas consuman el alcohol por completo mientras se agita suavemente la sartén.
6.
Añadir la crema de Batata y castañas a la sartén flambeada. Mezclar bien para incorporar el sabor del coñac y las notas caramelizadas. Agregar la cucharadita de aceite de sésamo tostado y mezclar.
7.
Servir la crema caliente en cuencos individuales. Decorar generosamente con granos de granada fresca para aportar un toque ácido y crujiente.
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