Ingredients
Instructions
1.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de en una bandeja para hornear, rocía con una cucharada de , y . Asa hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2.
Mientras se asa el , calienta la otra cucharada de en una olla grande a fuego medio. Sofríe la picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el rallado y las tostadas, y cocina por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
3.
Incorpora los tallos de finamente picados a la olla. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo, hasta que empiecen a ablandarse y su aroma fermentado se mezcle con las especias.
4.
Añade el asado a la olla. Vierte el de y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
5.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora de vaso, tritura la mezcla hasta obtener una crema sedosa y homogénea. Si la crema está muy espesa, añade un poco más de de hasta alcanzar la consistencia deseada.
6.
Incorpora la fermentada a la crema triturada. Calienta suavemente a fuego , sin hervir, durante 5 minutos para que la col se integre y mantenga su vibrante acidez. Ajusta la y la al gusto.
7.
Sirve la crema caliente, decorada con unas salteadas o crudas si lo deseas. Un hilo de puede realzar su brillo final.
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