Ingredients
Instructions
1.
Cocinar las arvejas desgranados en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vibrantes. Escurrirlos rápidamente y enfriarlos bajo agua fría para detener la cocción.
2.
En una batidora de vaso, combinar las arvejas cocidos, el yogur griego, el caldo de verduras y las hojas de menta fresca. Triturar hasta obtener una crema muy fina y homogénea.
3.
Pasar la crema por un colador fino para asegurar una textura sedosa. Sazonar con sal, pimienta blanca y jugo de limón al gusto. Reservar en frío.
4.
Preparar un baño de agua para escalfar los huevos. Añadir una cucharada de vinagre blanco al agua hirviendo suavemente. Romper cada huevo en un recipiente pequeño y deslizarlo con cuidado en el agua.
5.
Escalfar los huevos durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Retirar los huevos con una espumadera y colocarlos brevemente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
6.
Servir la crema de arvejas fría en cuencos individuales. Con cuidado, colocar un huevo escalfado en el centro de cada cuenco. Rociar con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra y decorar con unas hojas de menta.
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