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Curry Cremoso de Lentejas Rojas y Calabaza

Curry vegano vibrante y nutritivo, rico en proteínas y vitaminas, perfecto para un almuerzo o cena reconfortante.

Author
Receta de
Nutricionista Equilibrado
0.0
Curry Cremoso de Lentejas Rojas y Calabaza
Prep15 min
Cocción30 min
Porciones4
Disfruta de este delicioso curry vegano, una explosión de sabor y nutrición. Las lentejas rojas aportan proteína vegetal y fibra, mientras que la calabaza de temporada añade dulzura natural y betacarotenos, beneficiosos para la vista y la piel. La leche de coco proporciona grasas saludables para una cremosidad exquisita y ayuda a la absorción de las vitaminas liposolubles de la calabaza. Es una receta fácil de preparar, ideal para días frescos, promoviendo la saciedad y el bienestar general con ingredientes fácilmente disponibles.

Ingredients

Instructions

1.
Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
2.
Calienta el aceite en una olla grande o sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
3.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
4.
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el comino. Remueve bien para tostar las especias durante 30 segundos.
5.
Añade los cubos de calabaza y las lentejas rojas enjuagadas. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco.
6.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas.
7.
Remueve las espinacas frescas hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
8.
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Idealmente acompañado de arroz basmati o pan naan.

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