Ingredients
Instructions
1.
Ahúma la berenjena entera directamente sobre la llama de gas a fuego medio-alto, girándola hasta que la piel esté completamente carbonizada y el interior esté muy tierno. Esto puede llevar unos 15-20 minutos. También puedes asarla en el horno a 200°C hasta que esté blanda, pero el ahumado directo aporta un sabor superior.
2.
Una vez ahumada, retira la berenjena del fuego y déjala enfriar un poco. Córtala por la mitad y, con una cuchara, extrae la pulpa ahumada, descartando la piel carbonizada. Guarda algunas tiras finas de piel para decorar al final.
3.
Coloca la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos. Añade el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, el comino molido y la sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, añade agua fría cuchara a cuchara hasta alcanzar la consistencia deseada.
4.
Incorpora las hojas de menta fresca picada a la mezcla del procesador y pulsa un par de veces para distribuirla sin triturarla por completo. Esto aportará frescura y trocitos de menta visibles.
5.
Transfiere el dip a un plato para servir. Con una cuchara, crea un remolino en la superficie. Rocía generosamente con aceite de oliva extra virgen. Decora con las tiras finas de piel de berenjena reservadas, más menta picada y perejil fresco si lo deseas.
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