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Ensalada Mediterránea de Lentejas y Halloumi

Frescura mediterránea con lentejas nutritivas, halloumi a la parrilla y un toque crujiente.

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Receta de
La Reina de las Ensaladas
0.0
Ensalada Mediterránea de Lentejas y Halloumi
Prep20 min
Cocción10 min
Porciones5
Descubre la explosión de sabores mediterráneos con esta ensalada vibrante. Combinamos la tierra de las lentejas pardinas con la salinidad y textura única del queso halloumi a la parrilla, coronada con el crujido de los pistachos y la suavidad del aguacate. Su vinagreta de limón y hierbas frescas realza cada bocado, creando un equilibrio perfecto de proteínas, grasas saludables y fibra. Ideal para una comida ligera pero contundente, o como plato principal para compartir.

Ingredients

Instructions

1.
Preparar la vinagreta: En un frasco pequeño, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, el diente de ajo picado, sal y pimienta. Agitar bien hasta emulsionar.
2.
Cortar el queso Halloumi en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calentar una sartén o parrilla a fuego medio-alto y dorar las rebanadas de halloumi por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas.
3.
Cortar el pepino y los tomates cherry por la mitad. Cortar la cebolla roja en julianas finas. Cortar el aguacate en cubos.
4.
En un bowl grande, combinar las lentejas cocidas, el pepino cortado, los tomates cherry, la cebolla roja y la mitad del aguacate en cubos. Añadir perejil y menta frescos picados.
5.
Disponer las rebanadas de halloumi dorado sobre la mezcla de ensalada. Espolvorear los pistachos tostados y el resto del aguacate. Regar generosamente con la vinagreta preparada.

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