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Esferas de Coco y Lentejas Ahumadas

Bolitas veganas con interior cremoso y exterior crujiente, con un toque ahumado y frutal.

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Receta de
Fusión Asiática
0.0
Esferas de Coco y Lentejas Ahumadas
Prep20 min
Cocción25 min
Porciones4
Estas esferas veganas fusionan la suavidad de las lentejas rojas con la dulzura exótica del coco tostado. Un interior cremoso envuelve un corazón de sabores cítricos, coronado por un 'crocante de cristal' de azúcar de coco. La cocción en leña de manzano imparte un delicado aroma ahumado, creando un bocado armonioso y lleno de contrastes, perfecto para un aperitivo elegante o un postre ligero. Son ricas en proteína vegetal y fibra.

Ingredients

Instructions

1.
Lavar bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocer las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, unos 15 minutos. Escurrir completamente y reservar.
2.
En un bol, mezclar las lentejas cocidas con el coco rallado, zumo de naranja, ralladura de lima, jengibre rallado, cúrcuma y sal marina. Incorporar 1 cucharada de aceite de coco. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
3.
Con las manos ligeramente humedecidas, formar pequeñas esferas con la masa de lentejas, del tamaño de una nuez. Si se usa leña de manzano, ahumar las esferas ligeramente durante 5-10 minutos en una ahumadora o rejilla sobre brasas tenues.
4.
En una sartén pequeña, calentar la cucharada restante de aceite de coco a fuego medio. Añadir las esferas y dorarlas suavemente por todos lados hasta que el coco tome un color dorado pálido, unos 3-4 minutos. Retirar y reservar.
5.
Preparar el 'crocante de cristal': disolver el azúcar de coco en una cucharada de agua en una sartén a fuego bajo hasta obtener un sirope. Verter sobre un papel de horno en una capa fina y dejar enfriar hasta que esté quebradizo. Triturar groseramente.
6.
Rebozar las esferas doradas con el crocante de cristal triturado. Presentar las esferas en un plato con espacio negativo, creando un diseño geométrico limpio. Decorar con un par de hojas de menta fresca o flores comestibles.

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