Ingredients
Instructions
1.
Prepara el 'corazón' de las esferas: tritura los tomates cherry con el cilantro picado, el jugo de lima, el azúcar de caña integral y una pizca de sal hasta obtener un puré fino y homogéneo. Cuela el puré para eliminar las pieles y semillas, reservando solo el líquido.
2.
Incorpora el alginato de sodio al puré de tomate. Mezcla vigorosamente con una batidora de mano o un batidor de varillas hasta que el alginato se disuelva por completo y la mezcla esté suave. Deja reposar por unos 15 minutos para eliminar burbujas de aire, cubriendo la superficie con film transparente.
3.
Prepara el baño de gelificación: vierte el agua mineral con calcio en un recipiente hondo. Con una jeringa o un cuentagotas, deja caer gotas del preparado de tomate en el agua con calcio. Las gotas se solidificarán instantáneamente formando pequeñas esferas.
4.
Deja reposar las esferas en el agua de calcio durante 2-3 minutos para asegurar una gelificación completa. Retíralas con una espumadera fina y enjuágalas suavemente en un bol con agua limpia para detener el proceso de gelificación y eliminar cualquier residuo de calcio.
5.
Para la presentación, dispone las esferas de tomate sobre una base de hojas de cilantro fresco. Puedes servirlas solas o sobre tostadas finas de pan rústico. Rocía un hilo fino de aceite de oliva de buena calidad si lo deseas, justo antes de servir.
Comments
Loading comments...
Leave a comment
You must to comment.