Ingredients
Instructions
1.
Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite de girasol en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados hasta que esté bien sellado, trabajando en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla.
2.
Retira el cordero dorado de la olla y reserva. En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
3.
Incorpora el comino, el cilantro molido y el pimentón dulce a las cebollas. Remueve bien para tostar ligeramente las especias, liberando sus fragancias, durante aproximadamente 30 segundos. Añade la miel y remueve hasta que se disuelva.
4.
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo de res y añade la rama de canela. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tiernísimo.
5.
Añade los gajos de membrillo a la olla. Tapa de nuevo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno pero aún mantenga su forma y el guiso haya espesado ligeramente.
6.
Mientras el guiso termina de cocinarse, tuesta las Almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Vigila de cerca para que no se quemen.
7.
Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira la rama de canela antes de servir. Sirve el estofado caliente, espolvoreado generosamente con las almendras tostadas y, opcionalmente, unas rodajas de cebolla morada encurtida para un toque de acidez.
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