Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y sofríe lentamente hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10-12 minutos. Este paso es clave para desarrollar la base de sabor del guiso.
2.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto podría amargar el guiso.
3.
Añade la pasta de tomate, el comino molido y el pimentón dulce ahumado. Cocina por un minuto, removiendo bien para integrar las especias y el tomate con las verduras. Esto tuesta ligeramente las especias, liberando su máximo sabor.
4.
Agrega las lentejas pardinas previamente remojadas y escurridas a la olla. Vierte el caldo de verduras, asegurándote de que cubra las lentejas por completo. Añade las hojas de laurel y la ralladura de una mandarina. Lleva a ebullición.
5.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia de guiso.
6.
Cuando las lentejas estén casi cocidas, incorpora el jugo de las dos mandarinas. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se fusionen. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.
7.
Sirve el guiso caliente en cuencos profundos. Decora generosamente con cilantro fresco picado justo antes de servir para aportar un toque de frescura y color.
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